Retours d'expérience resto - bio

[Miss Tinguette]

Bonjour à tous,

je vais lancer un marché de resto par liaison froide.
Je m'interroge sur le fait de prévoir des repas bio.
Je ne sais pas trop dans quoi me lancer : prévoir une variante du genre "1 repas bio par mois" ou imposer le repas bio et les laisser s'engager sur le nombre de commande possible par mois... bref ne sachant pas trop non plus comment se comporte la concurrence dans ce domaine et comment présenter ca j'aimerai avoir un retour de vos expériences.

[shorty]

Nous il est prévu de demander 1 repas bio par moi, par avenant au contrat actuel

[lepouch]

Bonjour,
Les préconisations actuelles (au delà du PNNS) prévoient 10 % des repas en bio.
La ministre de la Santé (Roselyne) a annoncé une réglementation avec pour objectif 20 %.
Je pense qu'il est nécessaire de prévoir les 10 % dans le marché de base et de demander de chiffrer des options à 15 et 20 %

[andoli]

quant à moi, je conseillerai d'être très précis et de définir ce que vous entendez par "repas bio" : l'ingrédient peut être bio, mais son mode de cuisson, ou d'accompagnement peut ne pas l'être (huile, beurre...) ; idem, si vous parlez en % : que recouvre le % ? le nombre de repas bio / repas total ?
Faites le plus simple possible, demander un ingédient bio par repas ou un plat bio par mois, ou un menu totalement  bio tous les deux mois..
attention, tout le monde se met au bio, la filère ne suit pas forcément.
Pensez aussi au contrôle de la prestation : qui va vérifier la composition du plat bio ?

bon courage

[lepouch]

La pratique identifie comme "bio" l'ingrédient principal.
Les % sont calculés par rapport aux 4 ou 5 composants d'un menu (PNNS) : entrée, plat protidique, accompagnement, laitage et dessert.
Pour le contrôle de la prestation, le fournisseur a une obligation de tracabilité.
Si tout le monde se met au "bio" c'est parce que le Grenelle de l'environnement a indiqué un objectif de 20 % (en surfaces cultivées) d'agriculture "bio" pour la France et que les simples préconisations actuelles vont être transformées en obligations réglementaires.

[Michel]

Ne pouvez-vous pas simplement ne rien exiger, mais de l'inscrire en critère avec une pondération notable, et laisser le prestataire vous décrire avec précisions ses propositions de repas "bio" en qualité et en quantité ?