Différence entre pain artisanal et industriel

[mighty]

Salut les amis. Je vais lancer prochainement un marché de pain. Comment puis je faire la différence entre industriel et artisanal ?
Vous avez déjà lancé ce type d'achat ?

[beau temps]

des pistes par ici https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=LEGITEXT000006082658&dateTexte=20180410 ?

[mighty]

Merci je l'ai déjà
Par contre interdiriez vous le pain industriel ? Comment traitez vous ce genre de marché ?

[mbodier]

C'est un choix de votre collectivité.
Cela dépend du prix que vous entendez consacrer au pain, de la capacité des boulangers artisanaux locaux de répondre à votre besoin... Il n'ya pas de solution unique à ce genre de question.

[Michel]

Par contre interdiriez vous le pain industriel ? Comment traitez vous ce genre de marché ?

NON, car le critère ne peut être l'origine
MAIS la qualité gustative : OUI !
donc prévoyez la fourniture d'échantillons ; de les noter 
et un article "pénalités et mesures coercitives" DRASTIQUE si la qualité gustative se dégrade en cours de marché !
en prévoyant un test aléatoire, voir même quotidien du pain fournit !   (gouter une bouchée du pain à chaque arrivage est une chose simple et possible ! (avec une fiche avec case à cocher pour la notation quotidienne, qui doit être transmise au service de suivi des marchés
prévoyez que le pain doit être fournit frais , chaud et cuit lors de son arrivée sur les lieux de consommation.

[Market]

Fermentation et cuisson. C'est le secret d'un bon pain. 

[Virkiel]

Bien d'accord avec Michel et Market,

L'analyse peut se faire sur la qualité de confection du pain, le gustatif indéniablement, et surtout la capacité d'un boulanger de pouvoir respecter ou non la quantité de pain attendu (ce qui est souvent possible pour un groupe industriel et plus difficile pour un boulanger).

[mighty]

Toujours sur mes réflexions diverses.
Dans mon BPU je vais ouvrir à deux types de pains. Mais je vais laisser aux candidats la possibilité d'en proposer davantage (céréales, noix, etc.). Mais non noté. A eux de me dire ce qu'ils font quoi.
Vous considérez que cela rentre dans le champs des "options" ? Ou j'en parle pas et laisse les entreprises remplir le BPU ?

[juriste juniore!]

Vous vous laissez la possibilité de commander toutes les types de pain proposés? Une note sera attribuée à la variété de la gamme?

[Vivaelparaguay]

Le décret qui définit le pain de tradition française est très intéressant. Mais si vous ouvrez à tout, quand il va falloir comparer la buchette farinée campagnarde avec la mignonnette seigle et raisin, le pain nordique semi complet pauvre en gluten, la miche des copains au beaujolais AOC, la sarmentine label rouge à la farine bio sans additif, ça va devenir compliqué

On est créatif dans la boulangerie aujourd'hui  

[Market]

Toujours sur mes réflexions diverses.
Dans mon BPU je vais ouvrir à deux types de pains. Mais je vais laisser aux candidats la possibilité d'en proposer davantage (céréales, noix, etc.). Mais non noté. A eux de me dire ce qu'ils font quoi.
Vous considérez que cela rentre dans le champs des "options" ? Ou j'en parle pas et laisse les entreprises remplir le BPU ?

Pourquoi option ?

Si je devais passer un tel marché, voilà ce que je ferai :
- une liste des produits par catégorie (pain, pain de tradition française, pain spéciaux, pains avec additifs, etc.) en développant au maximum (après sourcing auprès du syndicat des boulangers)
- Sur la base de cette liste, je réalise une enquête auprès des utilisateurs pour préciser le besoin. Et dans le DQE, je retrouve les produits les plus plébiscités (entre 3 et 5 maximum). Le cas échéant, je me laisse une marge de manœuvre pour commander hors BPU.

[mighty]

Ben nous savons exactement ce que nous voulons. Deux types de pains. Définitif.

Par contre, pour des jours spéciaux, on voudrait se laisser la possibilité de commander les pains spéciaux. Donc dans bon BPU j'ai chiffrer deux type de pains surs. Ensuite j'ai laissé une ligne pains spéciaux : à compléter par le candidat.

Mais du coup je me demandais si ce n'était pas des variantes facultatives. Sauf que je ne veux pas les rentrer dans mon analyse car si on commande le pain spécial ce serait une fois par an et si trop cher on fera pas

[Market]

Perso, j'aurais défini au moins 5 types de pains spéciaux, sur la base de mon enquête (majorité des votes). En outre, mon sondage me permettra d'identifier le nombre d'individus sujets aux allergies ou intolérants.
Dans ton cas, oui, je ferai comme toi :  je laisserai une latitude dans le BPU (fixer un maxi quand même non ?) mais je n'y ferai pas allusion dans le DQE. Après tout, la consommation sera occasionnelle.

[juriste juniore!]

Si c'est vraiment de l'exceptionnel un recours au "catalogue" doit être possible. Dans ce cas ta proposition me parait pas mal mais sinon vous dire que pour un montant max de tant par an, vraiment ridicule, vous vous réservez la possibilité de commander des pains spéciaux.

Le seul truc c'est qu'ils ne doivent pas se mettre à prendre ce qu'ils veulent parce que machin est intolérant au gluten et que bidule n'aime que le pain au levain macéré 1 siècle!

[Vivaelparaguay]

Le seul truc c'est qu'ils ne doivent pas se mettre à prendre ce qu'ils veulent

Je croyais que un marché public c'était destiné à satisfaire les besoins. Il doit bien y avoir un moyen ?