achat de viande et étiquetage "nourris sans OGM"

[Filomène]

bonjour,

Dans vos marchés de fourniture de viande et charcuterie, indiquez-vous que les denrées proposées seront des denrées avec étiquetage "animaux nourris sans OGM"; dans l'affirmative, quel en est le retour lors de la consultation ? beaucoup d'offres

[Virkiel]

Nous le faisons et nous avons toujours eu beaucoup d'offres une dizaine :

16.2.   QUALITE ET PROVENANCE DES PRODUITS

Les produits utilisés sont de préférence frais et d'origine française à 80%. Les viandes « bœuf et veau » sont des viandes impérativement « non hormonées ». Les pâtisseries sont de préférence « maison » à défaut artisanales, mais non industrielles.
Dans une démarche de communication et de transparence vis-à-vis de la Personne Publique, de son personnel et de ses convives, le TITULAIRE s'engage à transmettre et afficher les provenances et origines des produits.

Le tableau ci-dessous établit la catégorie et la provenance des produits qui doivent être utilisés :
Produits   Catégorie ou Provenance

Fruits et légumes   Catégorie extra et catégorie 1

Viandes
Bœuf : Classement EUROPA Frais
Veau : Catégorie R
Agneau : Catégorie R
Porc   : Moins de 6 mois

Volailles    Norme C.E.E  P.A.C Frais, Catégorie A, B

Œuf de poule   Catégorie A55/60 (cafétéria)

Poissons   Frais ou P.A.C

Pommes frites   Fraîches ou blanchies

Fromages et produits laitiers   Pasteurisés et de marques connues

Pizzas   Fraîches sur place

Epicerie   Validité supérieure à 3 semaines

Sauces, salades, crudités   Confection sur place

16.3.   PRODUITS NON SOUHAITES OU INTERDITS

Le TITULAIRE s'engage à ce que les produits carnés musclés soient garantis à 5% de gras maximum et les préparations charcutières de 0 à 25% maximum.
Les OGM ne sont en aucun cas autorisés dans les préparations culinaires et aliments fournis dans le cadre du présent marché.
Le TITULAIRE apporte un soin particulièrement attentif à interdire de toutes commandes ou livraisons les types ou provenances de produits mentionnés au tableau ci-dessous. :

Produits   INTERDICTION

Fruits et légumes   Pommes de terre industrielles de 4ème gamme

Bœuf ; Veau ; Agneau ; Porc ; Volailles   Avec hormones

Œuf de poule   Œufs durs industriels

Pâtisserie   Type industrielles

16.4.   PRODUITS DE CONSERVE

Dans le cas de produits de conserve, on privilégie les produits surgelés aux produits appertisés. Ils doivent être conformes :
•   aux normes homologuées et enregistrées de l'AFNOR ;
•   au guide applicable à la fourniture et à la distribution des repas préparés dans un établissement GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) ;
•   aux spécifications techniques inscrites dans les décisions du Groupe Permanent d'Etude des marchés pour la fourniture de Denrées Alimentaires (GEMRCN.) :
-   Brochure : Produits céréaliers, sucrés et d'épicerie- corps gras
-   Brochure : Viandes et charcuterie
-   Brochure : Produits laitiers et avicoles
-   Brochure : Produits de la mer et d'eau douce
-   Brochure : Fruits et légumes (frais et conserves)
-   Brochure : Boisson
-   Brochure : Produits surgelés
-   Brochure : Plats cuisinés conservés par le froid
•   aux spécifications prévues à l'annexe du C.C.P type établi par le GEMRCN et publié dans la brochure éditée par la direction des Journaux officiels.

On impose beaucoup de contraintes, et cela n'empêche pas d'avoir beaucoup d'offres

[max]

Fromages et produits laitiers   Pasteurisés et de marques connues

c'est quoi une "marque connue"?

[Virkiel]

Fromages et produits laitiers   Pasteurisés et de marques connues

c'est quoi une "marque connue"?

Ca veut dire ce que ca veut dire ^^, proposer du danone, Nestlé, mamie nova, le petit, ... Ca représente tout et n'importe quoi, donc suffisamment large pour que le candidat nous propose de la marque sans qu'on leur donne de marques précises. Car en restauration collective, faut pas se leurrer, personne ne voudra manger des yaourts venant de nulle part, tu mangerais un yaourt de marque inconnu et qui n'est que peu vendu ?

L'objectif est quand même de donner satisfaction aux salariés venant manger à la restauration.

[R.J]

Ta clause n'interdit pas que les animaux soient nourris avec des OGM, elle interdit que te soit vendus des produits contenant des OGM, c'est différent.

[Filomène]

Ta clause n'interdit pas que les animaux soient nourris avec des OGM, elle interdit que te soit vendus des produits contenant des OGM, c'est différent.

: oui c'est ma question ; j'interdis la présence d'OGM dans les ingrédients notamment pour la charcuterie par contre peut-on aller jusqu'à indiquer "nourri sans OGM"?  je me demande si il y aura de la concurrence.

[Virkiel]

Ah ouais, pour ma part j'avais assimilé à tout ce qui touchait de loin ou de près à l'OGM.

Après peut-on considérer que le fait de donner des OGM à un animal n'aura pas un impact indirect sur sa génétique ? Beaucoup de questions se posent en la matière.

Il est vrai que j'avais assimilé cette phrase à toute situation mettant en relation des OGM avec de la nourriture qui sera servi à des salariés.

Après, je ne pense pas que cela contraignant, car l'OGM est bien moins développé qu'aux USA, et il y a en France une réelle opposition à son utilisation systématique.

[R.J]

Honnêtement, pas de retour direct pour ma part quant à l'effet d'imposer le label dans le cadre d'une mise en concurrence. Mais la majorité du cheptel en France et en Europe étant probablement massivement nourris aux OGM, j'imagine que l'effet est impressionnant (et devrait probablement aboutir à de l'infructueux sauf sourcing sérieux préalable).

[Vivaelparaguay]

Oui c'est ce que j'allais dire, comment vérifiez vous, et comment vous accommodez vous du fait que les ogm sont produits tellement massivement au niveau mondial pour certain type de produit, (comme le soja dont on fait tout et n'importe quoi), qu'il est plus ou moins impossible de s'en passer ?

J'ajouterais que la règle européenne en la matière oblige à signaler la présence d'OGM mais avec des exceptions énormes, tout produit contenant moins de 0,9% d'ogm par ingrédient peut être vendu sans étiquetage, de même que tout produit produit à partir d'animaux nourris aux ogm. La règlementation française ne prévoit pour sa part qu'un étiquetage volontaire non contraignant...

J'ai l'impression que votre cahier des charges sur les aliments n'est pas adapté sur certains points. Par exemple, il n'existe pas de saucisson, rillettes, salami, chorizo dont le taux de matière grasse soit inférieur à 25%. Pour la viande, 5% de matière grasse maximum c'est impossible sur de nombreux produits. Vous interdisez la patisserie industrielle, or je ne suis pas sur que la réglementation définisse ce qui est industriel et ce qui ne l'est pas, et tout dépend des ingrédients utilisés, on trouve dans une certaine mesure de bons produits industriels et des mauvais boulangers...par exemple, savez vous que plus de 60% des croissants vendus à Paris dans les boulangeries sont achetés sous forme de pâte industrielle prête à cuire ?