Analyse des prix produits alimentaires

[Louka]

Bonjour à tous,

Je prépare un AOO pour la fourniture de produits alimentaires, 17 lots établis par familles de produits homogènes. Durée : 1 an, renouvelable 3 fois. Plusieurs questions pour les prix :
- Pour les produits soumis à cotation, puis-je imposer la mercuriale de référence (MIN RUNGIS pour simplifier) ?
- Le coefficient appliqué par le fournisseur au cours moyen peut-il est ferme pendant toute la durée du marché ou dois-je prévoir son ajustement tous les ans (en cas de reconduction bien sûr) ?
- Pour l'analyse des prix, toujours pour les produits cotés, dois-je demander la date du cours moyen employé par le fournisseur pour établir ses prix au BPU et ramener tous les BPU à la même date, ou n'observer finalement que le coefficient appliqué ligne par ligne ?
- Pour les fruits et légumes, le critère prix est-il inopérant puisque qu'aucune remise n'est plus autorisée ? Dois-je prévoir une analyse particulière pour ce lot (échantillons, qualité gustative, organeltique, développement durable, circuit de distribution ) ?
Merci d'avance pour vos conseils ! Je dois lancer la consultation mercredi... et ce n'est pas gagné !