Marché traiteur et prix max repas

[daniel-jakson]

Bonjour à tous,

Soit un AC à BdC de traiteur pour un événement particulier dont la durée n'excède pas 20 jours. Mon service prescripteur a un budget limité à ne pas dépasser pour cet événement et veut malgré tout être exigeant sur tout un tas d'éléments compte tenu de la population visée par cette prestation (qualité et diversité des menus, dev durable notamment circuits-courts et vaisselle recyclable, valorisation des déchets, méthode de livraison, etc.). Il voudrait inscrire le nombre de participants à +/- 10% du nombre réel dans le CCP et indiquer, dans le BPU, un prix max par plateau à ne pas dépasser.
J'ai pu traiter, par le passé, de marchés de traiteurs en AC à BdC/MS sur de gros volumes et une durée plus longue et avec des catégories de menus (basique, intermédiaire, haut de gamme) et une fourchette de prix pour chaque catégorie. Mais je suis clairement mal à l'aise avec l'idée de venir dire "prix max par plateau = 30€" car c'est risquer de fausser la concurrence et ce prix, établi un peu arbitrairement par mes services, peut ne pas refléter la réalité éco du moment et la flambée des prix.

Je leur ai clairement dit d'indiquer un montant max qu'ils ne peuvent de toute façon pas dépasser, un DQE avec les quantités de l'année dernière afin de comparer les offres et de croiser les doigts pour que les candidats soient en dessous de leur budget.

Qu'en dites-vous ?
Merci !

[speedy]

un prix max par plateau si on juge la qualité et quantité de chaque plat ne me gêne pas . Le prix maximum global si vous ne connaissez pas le nombre de convives est une illusion avec évidemment un voleur et un volé, mais qui sera le volé et qui le voleur ?

[Mathieu]

pour les cocktail ou buffets, prescrire un budget max ne me choque pas, car on peut effectivement avoir une gamme de prix et produits très large. ça permet de cadrer un peu le niveau de qualité attendue, qu'il n'est pas toujours facile de décrire avec des mots en matière culinaire.

J'imagine qu'on peut retenir la même logique pour des plateaux repas. Reste à voir si 30€, c'est adapté à la demande.