marché de denrées

[anneclaudie]

bonjour,

Je travaille sur mon futur marché de denrées pour notre cuisine centrale...
Pour avoir un minimum de local sans faire de proximité....nous allons exiger dans le cahier des charges un % d'approvisionnement en local... on ne sait pas encore le curseur, peut-être 10 % du volume annuel global... (il faudra évidemment le suivre)..
Et nous allons définir ce que nous entendons par local (bonne chance !)
Qu'en pensez-vous ?

Autre point, le service cuisine centrale ne nous fournit pas les quantités de viandes, volaille etc... sous couvert de "on a toujours fait comme ça".. je ne vois pas comment les fournisseurs peuvent proposer un "bon prix" sans avoir un quantitatif...

Dernier point : nous avons un BPU + catalogue avec un taux de remise. Le chef de la cuisine centrale se paluche à l'analyse les listings de prix - remise et tente de prendre une petite dizaine de référence commune entre tous les candidats. Je lui propose d'intégrer les prix catalogue/remise qui ont été utilisés pendant les 4 ans dans le BPU... Si il s'est servi de ces prix, c'est qu'il en a besoin (il chouine.. )
Quel est le % "correct" de prix sur catalogue. C'est-à-dire si je prends le montant BPU commandé et le montant "catalogue"... quel est le seuil acceptable ? 15 % comme pour les avenants ?

Merci pour vos réponses,

[lepouch]

J'ai aidé une cuisine centrale pour un AC à marchés subséquents.
Les menus et quantités sont fixés 1 mois à l'avance et le chef établit ses besoins comme un BdC (je crois qu'il a un logiciel pour ça qui cale aussi l'aspect équilibre nutritionnel...).
Il envoie ça aux 3 ou 4 fournisseurs sélectionnés sur une gamme de produits et le moins cher remporte le MS (qui se limite au BdC signé).

[anneclaudie]

J'ai aidé une cuisine centrale pour un AC à marchés subséquents.
Les menus et quantités sont fixés 1 mois à l'avance et le chef établit ses besoins comme un BdC (je crois qu'il a un logiciel pour ça qui cale aussi l'aspect équilibre nutritionnel...).
Il envoie ça aux 3 ou 4 fournisseurs sélectionnés sur une gamme de produits et le moins cher remporte le MS (qui se limite au BdC signé).

oui, on part sur un AC avec marché subséquent..
Vous en pensez quoi du "%" local ? limite ?
et pour la consultation : les quantités sont nécessaires aux candidats pour caler leur tarif non  ?

[fanchic]

oui, on part sur un AC avec marché subséquent..
Vous en pensez quoi du "%" local ? limite ?
et pour la consultation : les quantités sont nécessaires aux candidats pour caler leur tarif non  ?

% local, non pas limite, tout simplement irrégulier.
Par contre, ya des astuces : comme la visite du verger ou de l'élevage par les classes de la collectivités. L'abattoir, ils aiment bien aussi les enfants, surtout les maternelles

Sur les quantités, çà va de soi que 100kg de boeuf est moins onéreux que 100 x 1kg.

Sur le % catalogue : déjà, je ne vois pas en quoi il n'est pas possible de lister l'ensemble des produits consommés dans une cuisine centrale. A mon sens, mis à part pour un menu spécial 2 fois par an, on a pas besoin de sortir du BPU

[Filomène]

% local, non pas limite, tout simplement irrégulier.

+1. Pourquoi ne pas utiliser le sous-critère "Performance en matière de développement des approvisionnements directs de produits de l'agriculture" ce sont les circuits courts.

[anneclaudie]

+1. Pourquoi ne pas utiliser le sous-critère "Performance en matière de développement des approvisionnements directs de produits de l'agriculture" ce sont les circuits courts.

oui, mais circuit court ne veut pas dire local....
(le gros mot, pardon)...
Grrr je pensais mon idée d'un % local pas trop mauvaise ! mince... je vais repartir en quête d'idée..

[beau temps]

un coup de fil aux collègues rennais ?
http://www.lagazettedescommunes.com/382883/achat-local-rennes-se-lance-dans-lexperimentation/

[hpchavaz]

+1. Pourquoi ne pas utiliser le sous-critère "Performance en matière de développement des approvisionnements directs de produits de l'agriculture" ce sont les circuits courts.

Circuits courts : nombre d'intermédiares réduit

[anneclaudie]

un coup de fil aux collègues rennais ?
http://www.lagazettedescommunes.com/382883/achat-local-rennes-se-lance-dans-lexperimentation/

alors là ! MERCI BEAUCOUP..
je vais les appeler, je vous ferai un retour...