Marché restauration - critère d'attribution

[MAITE]

Bonjour,

Je suis à la recherche d'un dce restauration scolaire et collective.

Quel genre de critères d'attribution pour ce type de marché afin de faire ressortir la qualité gustative.

Merci

[Foedora]

Bonjour,

voici une petite idée de développement de critères :

1 Qualité alimentaire (note sur 70)

1.1 Sécurité alimentaire (note sur 15) :
intégration de la normalisation/certification de la structure et des outils de production, du respect du HACCP, de la fréquence et des résultats des contrôles internes et externes, du contenu et de la fréquence des auto-contrôles, de la présence ou non d'OGM , de la politique envers l'ESB, de la politique de contrôle des origines et de la qualité des viandes, les mesures d'urgence en cas de difficultés.

1.2 Nutrition (note sur 55) :
degré de respect des engagements de qualité et des exigences formulées dans le cadre de réponse et le cahier des charges des prestations, qualité et la provenance des produits, grammages, fréquence, composition et variété des menus.


2.Organisation et logistique (note sur 25)

2.1 Cuisine (/10) :
lieu de production, matériels, capacité de production (équipe de cuisiniers), planning de production, date de production, possibilité ou non d'ajustement le matin, mesures d'urgence et cas de problème propre à la cuisine.

2.2 Livraison (/10)
véhicules, équipe de livreurs, système de remplacement en cas de problème, organisation des tournées et notamment les mesures d'urgence en cas de difficulté propre à la livraison.

2.3 Portage (/5)
présentation des emballages : barquettes, bols en cas de liquides individualisés, bacs de transport ou cagettes grâce aux description, photos et/ou échantillons.


3. Services (note sur 30)

3.1 Formation des agents (/10)
programme détaillé de formation (thématiques, méthodologie, programme, variété et pertinence), agrément de l'organisme de formation ainsi que le planning des dates de formation et la durée.

3.2 Animations (/10)
propositions et qualité des animations hors et/ou avec le PNNS (thèmes et supports, suivi, programme...).

3.3 Satisfaction client (/10)
prise en compte par le soumissionnaire  mécanisme de la satisfaction client et la satisfaction convives ainsi que le degré de participation aux différentes réunions étapes de la vie du marché.


4. Prix (note sur 30)


5. Développement durable (note sur 10)
actions concrètes du soumissionnaire, description précise de toutes les démarches entreprises ou de ses projets.

En espérant que cela vous aidera...