gestion d'un restaurant dans un lieu touristique

[coors]

Bonjour à tous,

petite colle: ma collectivité voudrait que s'ouvre un restaurant dans un des parcs publics qu'elle gère. Le hic, c'est que c'est un peu l'inconnu sur le potentiel commercial du site et que la récente publication d'un appel à candidatures pour une AOT de 7 à 9 ans avec des dépenses d'aménagement conséquentes a donc bien évidemment fait chou blanc...
Une des hypothèses envisagées, afin d'être sûr d'ouvrir et d'exploiter au moins un ou 2 ans pour voir ce que ça donne "en vrai", c'est de passer à un mode de type régie intéressée, pour alléger substantiellement la part de risque de l'exploitant et nous garantir qu'il ne va pas fermer au bout de 3 mois. Mais questions:
est ce que offrir une solution de restauration aux visiteurs du parc est un objet possible de DSP et, en l'espèce, de régie intéressée ?
Le Conseil a dit (n°186085) que l'exploitation d'un restau dans le bois de boulogne ne pouvait pas faire l'objet d'une DSP.
Mais on voit plein d'appel à concurrence pour l'exploitation du bar de la plage à Cabourg, du café restaurant de la citadelle à Belfort, etc...
Donc je suis perplexe, sachant qu'avec juste une AOT, on ne va trouver personne.
Quelqu'un a-t-il une idée lumineuse ?

[mac]

Vous n'avez pas un reseau commercial type FISAC ?

[speedy]

la récente publication d'un appel à candidatures pour une AOT de 7 à 9 ans avec des dépenses d'aménagement conséquentes a donc bien évidemment fait chou blanc...
Une des hypothèses envisagées, afin d'être sûr d'ouvrir et d'exploiter au moins un ou 2 ans pour voir ce que ça donne "en vrai", c'est de passer à un mode de type régie intéressée, pour alléger substantiellement la part de risque de l'exploitant et nous garantir qu'il ne va pas fermer au bout de 3 mois.

prendre à votre charge tout ce qui n'est pas directement lié à l'exploitation personalisée du gérant ......
envisager un marché public ..... donc paiement par la collectivité d'un forfait par jour ouvré différencié, donc un calendrier : période classique,semaine, samedi, dimanche, période rouge semaine samedi dimanche , jours exceptionnel sans participation de la collectivité ....


selon les objectifs à clarifier,  avec les professionnels vous arriverez à être imaginatif .......

[Ororo Munroe]

je serais preneuse de tout DCE de fournitures pour restauration collective (même cas que vous restaurant "public" dans un lieu touristique... en régie donc besoin d'un marché de fournitures)

à vot' bon coeur M'ssieurs-Dames

ororo57@hotmail.fr