Bonjour
Je me demande si ce serait pertinent, sur un MAPA fourniture de repas en liaison froide, de propose des variantes dans le but d'avoir une presta simple mais écologique. Ce sera un AC à BC; j'aurais une ligne pour chaque type de prestation (repas sans porc, etc.)
Pour moi, 2 types de variantes éventuellement possibles:
- sur le mode de livraison (encore que peu de marge étant donné que je dois être livré avant 8h Sur quoi pourrait, en soi, porter une variante????? )
- sur le conditionnement des aliments (j'indique seulement que suite à la visite qui sera faite, les candidats devront porposer des emballages adaptés aux conditions de stockage et de rapidité dans la distrib des repas
Bref, si vous avez des idées de variantes, ou si pour vous c'est plus une prise de choux pour pas grand chose? Merci d'avance
Citation de: bolicotix le Octobre 03, 2017, 11:02:01 AM
......des variantes dans le but d'avoir une presta simple mais écologique. ...
La "tendance" dans la liaison froide est souvent de portionner les repas et donc de générer beaucoup de déchets : barquettes plastiques, films plastiques, etc ...
Je pense qu'il y aussi des gains très importants à solliciter la fourniture des repas par bacs "gastro" en inox : c'est propre, c'est lavable, réutilisable pendant longtemps ...
Le seul défaut de ce type de fourniture de repas c'est qu'il nécessite un travail de portionnage : soit les convives se servent seuls dans le plat, soit un personnel dédié va repartir les denrées dans des assiettes, bols, ramequins, etc ...
Perso, je ferai pas de variante et j'imposerai ce type de fourniture en ayant préalablement négocier avec le personnel concerné ...
OK merci beaucoup Lepouch. POur le coup j'avais une idée:
que le candidat récupère les emballages de conditionnement à ses frais
=> je ne l'exige pas; je ne le mets pas non plus en critère technique mais je laisse au candidat, via justement une variante, le soin de me proposer cette alternative?
Citation de: bolicotix le Octobre 03, 2017, 11:26:49 AM
OK merci beaucoup Lepouch. POur le coup j'avais une idée:
que le candidat récupère les emballages de conditionnement à ses frais
=> je ne l'exige pas; je ne le mets pas non plus en critère technique mais je laisse au candidat, via justement une variante, le soin de me proposer cette alternative?
Sur la reprise des déchets, tu peux l'imposer normalement.
Virkiel: oui c'est sûr qu'on peut l'exiger. Mais c'est là toute la question: je veux me laisser des alternatives avec pour obkectif évident de : économiser sur le temps de traitement et de distribution des repas, de traitement des déchets qui en découlent, tout ça pour l'écologie (et les deniers publics) ;D
L'exemple du bac inox évoqué par Lepouch et auquel je n'aurais jamais pensé est, à mon sens, une variante.
L'autre idée (que le presta reprenne les déchets) est, là aussi, une variante pour moi.
Je peux me tromper cela dit, d'où mon sujet et mon idée de recueillir votre avis, vos idées.
Voilà comment j'ai formulé:
Les candidats répondent obligatoirement à la solution de base telle que décrite dans le cahier des clauses particulières et le bordereau des prix.
Les variantes à l'initiative du candidat, prévues à l'article 58 du décret 2016-360 du 25 mars 2016 sont autorisées si elles ont pour objectif de proposer d'autres solutions de livraison et/ou de conditionnement des produits dans une démarche de développement durable et d'optimisation des coûts tout en respectant les exigences minimales exposées dans le cahier des clauses particulières.
Le candidat peut présenter 1 variante maximum par élément technique suivant :
1. Mode de livraison, méthode de livraison : sachant que l'exigence minimale à respecter concerne les horaires auxquels la livraison devra au plus tard avoir lieu.
2. Mode de conditionnement des repas, goûters : sachant que l'exigence minimale à respecter concerne les contraintes inhérentes au service principalement en termes de stockage et de normes sanitaires.
Les candidats sont réputés connaître l'ensemble des données du service de restauration de l'ALSH **** ; une visite sur place préalable et obligatoire est à organiser.
Vous en dites-quoi?