Bon, vu que personne n'a répondu, je me lance.
faire inscrire manuscritement un nom sur un cahier à l'entrée d'un lieu public n'est pas soumis à la RGPP s'il ne donne pas lieu à un traitement électronique ou à la constitution d'un fichier, ....
Cela me semble un peu plus compliqué que cela.
Dans un domaine très proche, celui de l’enregistrement des visites des clients, des bars, restaurants et salles de sport, la
CNIL a indiqué que e traitement était soumis à la réglementation portant sur la protection des données à caractère personnel.
Dominique me semble avoir raison pour ce qui concerne le RGPD mais la réglementation locale (loi informatique et libertés et décrètes d'application) a des dispositions que l'Europe ne connait pas.
en outre, il faudrait vérifier si d'autres réglementations ne limite pas la possibilité d'introduire un tel registre.
Je pense par exemple à l'accès aux conseils municipaux, aux mariages ... éventuellement au code électoral, ...